 |
| الكسكس المغربي |
يعد الكسكس أكلة مغربية اساسية عند كل الاسر خصوصا يوم الجمعة وفي المناسبات حيت يعتبر الكسكس علامة مغربية بإمتياز . وعادة يحضّر بسبع خضر. و يحضّر الكسكس على مرحلتين متوازيتين: تحضير الكسكس و تحضير المرق.
إليكم المقادير:
- كيلو من الكسكس
- كيلو من اللحم
- النباتي كأس صغير من الزيت
- ملعقتين صغيرتين من السمن
- ثلاث لترات من الماء تقريبا
- نصف كيلو جزر
- بصلتين مقطعتين
- نصف كيلو من القرع الأحمر
- نصف كيلو من القرع الأخضر
- نصف كيلو فول أخضر
- نصف كيلو ملفوف
- نصف كيلو طماطم
- نصف كيلو لفت
- باقة من القزبر
- مائة غرام حمص منقوع في الماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود "بزار"
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل "سكين جبير"
- ملعقة صغيرة زعفران
طريقة تحضير الكسكس المغربي .. الوصفة الأصلية
طريقة تحضير الكسكس
ضعي كيلو من الكسكس في قصعة أو في أنية و قومي برشه بنصف لتر من الماء المملح ثم افركيه باليدين لفصل الحبات بعضها عن بعض.
الكسكاس
تضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وقومي بذهن حبات الكسكس حتى لا تلتصق ببعضها.
يوضع الكسكس في الكسكاس بعد أن يذهن بقليل من الزيت ثم يوضع الكسكاس فوق قدر المرق."البرمة "
عندما يرتفع البخار بكثافة فوق الكسكس قومي بوضع الكسكس في القصعة و يرش بالماء البارد مع فتله من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض ثم ضعي الكسكس مرة أخرى على قدر المرق
يتم إعادة هذه الخطوة مرتين إضافيتين ويصب في القصعة مرة أخيرة ويذهن بالسمن طالما الكسكس ساخنا.طريقة تحضير مرق الكسكس
يوضع اللحم و البصل المقطع و الزيت و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و الزنجبيل في قدر الطهي (البرمة) ثم يقلّى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر
يضاف لتران من الماء ثم يترك لينضج لمدة نصف ساعة
أضيفي الطماطم و الحمص والجزر واللفت و الملفوف والفول والقرعة الحمراء والقرعة الخضراء و باقة القزبر ثم أضف الماء الكافي لإتمام الطهي على نار متوسطة حتى ينضج. طريقة التقديم
ضعي الكسكس في قصعة، ثم يضع فوقه اللحم ثم الخضر ثم صبي المرق و يقدم
